| 殺菌釜操作要求要那些？ | ||
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今天要跟大家講述的是殺菌釜操作要求要那些？生產前由培訓合格的殺菌操作工認真檢查殺菌鍋的蒸汽閥、冷凝水閥、電吊滾動、振動系統及自動溫控設備等是否正常，在確認無故障的情況下，方可殺菌。 殺菌用的殺菌公式由技術質量部下達， 殺菌工認真操作并填寫常壓殺菌操作記錄。 5.2.1.3殺菌前，鐵罐裝的罐頭食品必須在殺菌水中加入0.05℅亞硝酸鈉。 常壓殺菌時，所有罐頭從密封到殺菌之間的時間不能超過30′。 殺菌時，蒸汽主要管道的供汽壓力應在0.6Mpa以上，若供汽不足導致殺菌過程中升溫時間超過工藝規定時間，要及時通知技術質量部處理或適當延長殺菌時間。 在罐頭達到恒溫時，殺菌操作工要用校對好的標準水銀溫度計測量三次以上殺菌溫度，使之與自動溫控設備的溫度進行校對。如出現溫度偏差，要及時采取糾正措施進行調整。 殺菌結束后，要及時將罐頭取出放入冷卻釜進行冷卻，使罐心溫度在短時間內降至38-42℃，然后自然冷卻。車間用水為臭氧消毒水,無須加氯。 |
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