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 為規范殺菌工序操作程序，保證壓力設備的安全性，使產品達到商業無菌要求，因此，殺菌設備應有使用前的要求和注意的問題，今天我們就來了解一下殺菌釜的使用有哪些要求？以及注意事項。
基本要求：    
  1、必須由國家勞動部門批準的生產單位、嚴格按照殺菌工藝要求設計和制造的殺菌設備，企業要對操作工專業技術培訓后方可上崗操作，操作工要正確使用和保養。 

  2、指示溫度計      殺菌鍋上以經權威部門嚴格校驗的水銀溫度計的溫度為準，其最小刻度為0.5℃，每厘米刻度不超過4℃，刻度清晰、水銀柱無分段現象。要求至少每年對溫度計檢驗一次。  
  3、溫度、時間自動記錄儀     正常殺菌時記錄儀的時間要與校對的鐘表時間一致；溫度與殺菌鍋上的水銀溫度計要保持基本一致，決不能高于水銀溫度計。  
  4、壓力表     殺菌鍋上要安裝直徑不小于102mm的壓力表，安裝前要嚴格校驗，且每年要校驗一次，殺菌蒸汽壓力保持0.2Mpa。
  5、空壓機  殺菌反壓用空氣壓縮機按要求安裝空氣除油、除水系統，禁止其他機械油脂污染食品，影響產品質量，儲氣罐容積2㎡以上，氣壓保持0.7～0.8Mpa
注意事項    
  1、為避免微生物的繁殖，罐頭從密封到殺菌之間的時間不能超過1h。      
  2、殺菌前，由殺菌操作工檢測罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規程的最低溫度。如果符合要求，則正常殺菌；否則，如果不符合要求，則要先將罐頭加熱至規定的最低溫度后，預熱5分鐘后再進行殺菌。